Taylor's

Las bodegas de guarda de Taylor's están en el corazón histórico de Vila Nova de Gaia, frente al centro de Oporto. Guardan la mayor parte de las reservas de vino de Oporto envejecido en madera de la empresa y sus vinos Vintage. Son almacenes largos, frescos y oscuros, con gruesas paredes de granito y techos altos que mantienen la temperatura constante todo el año, para que los vinos envejezcan lentamente y adquieran los complejos aromas de la madurez.

Los vinos envejecen en barriles o en cubas. Los barriles, de roble y con unos 630 litros, se usan sobre todo para los Tawny 10, 20, 30 y 40 años, de los que Taylor's es el principal productor: el mayor contacto con la madera acelera las notas de butterscotch, nuez y roble fino. Las cubas, de al menos 20.000 litros, dan menos contacto con la madera y se usan en los estilos más afrutados, como el First Estate Reserve y el LBV. Un equipo de toneleros cuida los miles de recipientes.

Cada año se evapora una pequeña parte del vino, "la parte del ángel", que concentra los sabores de los Tawny más viejos y hace crecer en los tejados el hongo negro Baudoinia compniacensis. Bajo las bodegas, en galerías, los Vintage envejecen en botella tumbada hasta ser etiquetados y embalados.

Antiguamente el vino bajaba por el río hasta Gaia en la primavera siguiente a la vendimia, huyendo del calor del Douro y del "Douro bake". Hoy, con aislamiento y humidificación, esas condiciones se replican en los almacenes de la Quinta da Nogueira, cerca de São João da Pesqueira, donde envejecen algunos Oporto Taylor's.

Las bodegas se pueden visitar todo el año, con la opción de almorzar en el restaurante Barão de Fladgate o alojarse en The Yeatman, hotel de 5 estrellas al otro lado de la calle.