Taylor's

As caves Taylor's situam-se no coração da zona histórica de Vila Nova de Gaia, em frente ao centro histórico do Porto. Albergam a maior parte das reservas de vinho do Porto envelhecido em madeira da empresa e as garrafeiras de Porto Vintage. São armazéns longos, frescos e escuros, com grossas paredes de granito e tetos altos que mantêm uma temperatura uniforme todo o ano, para que os vinhos envelheçam lentamente e ganhem os aromas complexos da maturidade.

Os vinhos envelhecem em cascos ou em cubas. Os cascos, barris de carvalho de cerca de 630 litros, servem sobretudo os Tawny 10, 20, 30 e 40 anos, de que a Taylor's é o principal produtor: o maior contacto com a madeira acelera o desenvolvimento de notas de butterscotch, nozes e carvalho fino. As cubas, com pelo menos 20.000 litros, dão menos contacto com a madeira e são usadas nos estilos mais frutados, como o First Estate Reserva e os LBV. Milhares de recipientes são cuidados por uma equipa de tanoeiros.

Todos os anos, uma pequena parte do vinho evapora, a chamada "angel's share", o que concentra os aromas dos Tawny mais velhos e faz crescer nos telhados o fungo negro Baudoinia compniacensis. Por baixo das caves, nos túneis, os Porto Vintage envelhecem em garrafa deitada até serem rotulados e encaixotados.

Antigamente o vinho descia o rio para Gaia na primavera a seguir à vindima, fugindo ao calor do Douro, que lhe dava o "cozido do Douro". Hoje, com isolamento e humidificação, essas condições são replicadas nas caves da Quinta da Nogueira, perto de São João da Pesqueira, onde também envelhecem alguns vinhos do Porto Taylor's.